Microgreens y microbrotes: cómo sacarles partido en casa

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Cuando se habla de brotes para ensalada: ya no se trata solo de soja o alfalfa germinada. Los microgreens, o microbrotes, son plantas jóvenes cultivadas con luz y cortadas cuando sacan sus primeras hojas, y tienen sabores mucho más definidos.

Conviene conocer el papel de cada una. El brote de guisante es aquí dulce y crujiente, con zarcillos que dan volumen; el cilantro aporta frescor cítrico; la albahaca verde o morada es perfecta con tomate, queso o pasta; y el amaranto pone el color, un magenta intenso.

Para combinarlos hay una regla fácil: mezcla un sabor suave, uno con carácter y uno que aporte color. Por ejemplo, guisante, rúcula y amaranto encima de una ensalada de hojas verdes con aceite de oliva y unas gotas de limón. Si no quieres complicarte, una mezcla ya preparada resuelve el problema. Hay variedades sueltas y mezclas en [ANCHOR1].

En cuanto al precio, una tarrina pequeña da para bastantes platos, porque se usan como acabado y no como base. Lo que más cuenta es la frescura: cuanto menos tiempo pasa entre el corte y la mesa, mejor. Guárdalos en su tarrina cerrada, en la parte menos fría de la nevera, y no los laves hasta el momento de usarlos si ya vienen lavados.

En hostelería se piden en formatos más grandes y con un ritmo de pedidos semanal, pero para casa con una o dos tarrinas es suficiente. Toda la información está en [ANCHOR2].